边关厨娘发家记(美食)第40节 (第1/3页)
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方念真得了新面粉,迫不及待要尝试一下。
嗯,现在是夜宵时间了,就烙肉饼吧,如今天气凉,多吃点荤食贴贴膘。
先剁好肉馅儿,两分肥八分瘦,加入葱姜水祛腥,放入酱油、盐、胡椒粉等调味。
然后打入一颗蛋清,顺着一个方向搅。
温水和面,放在一边醒面,做肉饼就不需要老是揉面了,不然烙出来的口感就不好了,费腮帮子。
等待醒面的时候,给肉馅儿倒上一些油进行封层,这样做出来油香好吃,方念真喜欢吃葱,还加了大量的葱花。
将醒好的面分成同样大小的面团,擀薄,放上肉馅涂均匀,将整张饼切几刀但是不切断,上下左右来回折迭,直到面饼被包成一小坨,放在旁边醒着,继续做其他的饼。
待到几个饼都包好,开始压扁,擀薄,擀到隐隐能看到肉馅透出来为止。
刚才来回折面饼的目的就是为了出“千层”的效果,层层肉馅层层面,咬起来才香。
锅内刷油,开始烙饼。
因为饼很薄,所以一面很快就能烙熟,看到颜色金黄了就翻面,烙另一面,待到饼中间吹气一般鼓起来,就是彻底熟了,这时候就可以出锅了。
一连烙了五张,方念真总算是烙完了,除了今晚吃的,其他的就留作明日的早餐。
现在她住在新宅子里,早餐就不在店里做了。明天早上煮点小米粥,吃点肉饼,再来一碟小咸菜,太美滋滋了。
放起来三张肉饼留着明天吃,将剩下的两张都切开,每张都一分为四。
刚出锅的饼酥脆得很,刀一碰上去就听到“咔咔”的声音,往下一按、一切,饼渣都掉了好多。
装盘,拿到餐桌前,反正也没有别人在,方念真吹吹凉,就直接用手拿起来吃。
这肉饼只有表皮很薄的一层有脆皮,因着没怎么揉面,缺少筋性,饼的内里都是柔软的,很好咀嚼。
一阵凉风吹过来,方念真手里的肉饼确是热乎乎的,甚至还有些烫,边嘘着气吹,边迫不及待地咬。
入口就是肉香和葱香糅在一起,极其热烈却又很是和谐,肉饼里面还隐隐透着些汁水。
吃了几口反而感觉馋虫被勾起来,肚子里更空了,大口吃掉一整张饼,方念真才放慢了速度,细细品味起来。
她之前开新店很是忙碌,又累瘦了,如今吃夜宵便也毫不顾忌,没有体重的烦恼。
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